Diecézní
charita Brno

(1 plech)

Suroviny těsto:

• 350 g hladké mouky
• 200 g odražené vody
• 1 lžíce oleje
• ½ lžičky octa
• Větší špetka soli

Suroviny náplň:

• 1 kg očištěných jablek
• (nakrouhaných na tenké plátky)
• 90 g cukru
• 1 lžíce vanilkového cukru
• 100 g rozinek v rumu

• Perníková strouhanka (nebo oříšky či kokos) na posypání
• Máslo a cukr na dokončení

Postup:

Všechny suroviny na těsto zpracujeme nejlépe v robotu minimálně po dobu 10 minut. Následně ještě propracujeme na vále. Vytvoříme pěkný bochánek, který pomažeme olejem, zabalíme do folie a dáme do lednice přes noc. Před přípravou vyndáme těsto z lednice a necháme ho natemperovat na pokojovou teplotu. Lépe se pak táhne.

Suroviny na náplň promícháme a necháme odstát. Přebytečnou tekutiny vycedíme.

Štrůdl vytáhneme na bavlněném ubruse. Silné okraje odkrojíme. Celou plochu pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Polovinu těsta posypeme perníkovou strouhankou a rozmístíme náplň. Následně pomocí ubrusu štrůdl zavineme a přeneseme na plech. Potřeme máslem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut do růžova.

Odstřižené okraje vytaženého závinu se shnětou v bochánek, který se uvaří a nechá vychladnout. Úplně studený, nejlépe až druhého dne se postrouhá najemno. Utře se kousek másla jako větší ořech s jedním nebo dvěma žloutky, dle množství strouhánky. Dle potřeby přileje se trochu mléka, osolí a zamíchá těsto jako na noky. Pak se zavařují malou lžičkou knedlíčky do polévky a chvilku povaří.

(3l láhev)

Suroviny:

• 600 g jablečných šlupek a jadřinců
• 1,5 l vody
• 1 lžička cukru krupice

Postup:

Sklenici vypaříme horkou vodou. Slupky dáme do sklenice, zalijeme vodou a přidáme cukr. Vše by mělo být potopené. Na hrdlo dáme papírovou utěrku nebo plátýnko a přetáhneme gumičkou. Čas od času směs promícháme nebo sklenicí zatřeseme (zvýšíme přísun kyslíku a zabráníme vzniku plísní). Po několika dnech začne obsah kvasit a tvoří se pěna. Po cca 14 dnech začne obsah vonět octově a drť klesne na dno. Poté se obsah přecedíme přes plátýnko opět do čisté vypařené sklenice a necháme dokvasit 4-6 týdnů. Můžeme už ochutnávat. Poté se opět přecedí a je připraven k použití. Uchovávat v chladu, nejlépe v tmavé sklenici.